Le Centre d'Etudes historiques a publié chaque année les actes du colloque de l'année précédente, sous forme d'un volume de la collection des Cahiers de Fanjeaux.
Cette collection constitue à l'heure actuelle la meilleure documentation existant sur l'histoire méridionale au Moyen Age entre le XIème et le XVème siècles.
Derniers parus
N° 54, L'Eglise et la violence, (Xe - XIIIe s.).
N° 53, Corps saints et reliques dans le Midi.
N° 52, L'Eglise et la chair, (XIIe - XVe s.).
Hors série N° 3, Les croyants des hérétiques, Inquisiteurs et dissidents en Languedoc au milieu du XIIIe siècle.
Les colloques de Fanjeaux sont nés en 1965. Ils se tiennent chaque année la seconde semaine de juillet sous l'égide de l'association :
Centre d'études historiques de Fanjeaux,
sous le patronage des Universités Paul-Valéry de Montpellier, Toulouse Jean-Jaurès.
Les actes en sont publiés sous la forme d'un volume de la collection des Cahiers de Fanjeaux.
Les conférences ont lieu salle polyvalente de Fanjeaux
Les Colloques de Fanjeaux